일본 요리의 근간, 최고급 가쓰오부시를 만드는 방법

육수부터 고명까지 일본 요리의 근간을 이루는 가쓰오부시 일본 내에서도 최고급 가쓰오부시를 생산하는 것으로 유명한 가고시마현 이부스키시를 찾아가서 생산 과정을 알아보기로 함 이부스키시에는 약 20곳의 가쓰오부시 공장이 있지만 그중에서 최고급 가쓰오부시를 생산하는 공장은 5곳에 불과하고 여기서 생산되는 가쓰오부시가 일본 전국 생산량의 7할을 차지한다고 함 이것이 바로 최고급 가쓰오부시를 생산하는 장인의 공장! 3대째 가업을 계승중이라는 장인 하마무라 씨가 직접 소개시켜준다니 너무 기대됨 시작부터 심상치 않은 공장의 모습... 어디선가 린도린도 노래가 흘러나올 것 같은 분위기임 1단계는 가다랑어 손질 가다랑어 피와 물로 축축하게 젖어 다 일어난 나무판 위에서 생선을 손질하는 모습임 지금 칼질이 중요한 게 아니라…