26.7.15 가겐 여름(이세에비) 코스

가겐 여름 코스. 오늘의 식자재 해수 우니와 가지. 벗겨낸 가지의 달큰하고 시원한 맛과 국산 우니의 단맛이 잘 어울리던 요리. 저번 미나미 때도 그랬지만 국내산 우니 잘 만나면 웬만한 북해도 우니 보다 달다. 완두콩, 새우로 만든 완자와 오완. 완두콩 입자가 알알이 느껴져셔 좋았고, 청아한 다시의 맛은 뭐 워낙 출중. 올때마다 맛있게 먹는 쿠로기소면 밥이랑 남은 육수 한번에 먹고 쑤기미 회. 겨울 복어 하고 비슷한 느낌인데 좀 더 찰진 식감은 덜하고 단맛은 더 있는 맛. 이세에비 겉면은 살짝 익혀서 내장이랑 같이 내는데, 익힌것만 일본에서 한번 먹어 보고 날 것 특히 내장은 처음인데 내장 향이 새우도 아니고 게도 아닌 것이 독특했다. 약간 단호박 퓨레의 맛 같은 느낌. 살은 겉면에 약간의 불향과 안쪽 속살의…